聽到砂鍋魚頭應該不少人都會卻步,想到要準備一整個大魚頭就會覺得這道料理應該只適合去餐廳吃
但今天我要打破大家的迷思,而且還是跟大家分享小家庭適合煮的砂鍋魚頭鍋!!!
通常大家煮砂鍋魚頭都是用大鰱魚頭,不過那種魚如果處理不好很容易有土味
所以這次要用的是魚有王的黑鮪魚骰丁(產品頁)

這次推薦大家用這個鮪魚骰丁除了網購很方便而且衛生看的見以外
用這種已經處理過切塊的魚頭除了省去處理魚的工序以外,因為切成小塊狀,每次要煮的份量也可以自己控制
加上相較於大鰱魚,黑鮪魚也不會有土味、加上鮪魚的營養成分也高,所以這次就用這個鮪魚骰丁來煮一人份的砂鍋魚頭

準備的食材基本上大家可以隨家中既有的菜色或喜好的口味去調整改變,下面列幾樣必備的
魚頭(魚有王的鮪魚骰丁)、菇類(任選)、菜類(推薦是大白菜)、豆製品類(豆腐、豆皮)
調味料重點是沙茶醬
上面是重點需要的食材,其他想另外加進去的火鍋料或者冬粉之類的大家可以自己斟酌
至於調味料主要一定要有的是沙茶,其他鹽巴、蠔油、酒等等大家平常家中就會有的舊不會特別寫出來
因為一個人的料理,也不會跟大家講太繁雜的工序,以免大家光看就卻步

首先來處理魚的部分!!!因為魚有王的魚品都有是已經切好了,所以只需要拿出需要的分量出來退冰
(買切好的鮪魚骰丁方便就在這,只退冰吃的玩的分量,不然海鮮反覆退冰對新鮮度也會影響很大)
退冰建議大家可以拿去直接沖水,除了加速退冰手續以外,也可以把一些血水去除,這樣也會達到簡單的去腥
接著可以簡單用醬油醃一下下,稍微抓一下就好,就可以直接下油鍋煎了!!!

傳統的砂鍋魚頭其實魚頭都會裹粉炸,但是因為我們用的不是土味很重的淡水魚,所以不需要用這種方法壓味道
而且自己在家煮要健康一點,所以不要裹粉~~簡單快速的把於表面煎到上色就可以拿起鍋了!!!

接著要開始炒鍋底囉!!!
先用蠔油炒菇類跟豆皮,(用香菇是比較香,但我冰箱只有松柳菇,所以就用這個取代了!!!)
稍微炒到菇類出水就加入沙茶醬一起炒香
陸續也可以把白菜、跟一些配料都一起簡單拌炒一下,蔬菜都微軟後就可以加水一起煮滾

因為這次煮的是一人份,所以食材部分沒有準備的很彭派,畢竟煮太多吃不完再次加熱對身體不好呀!!!
所以準備適當的份量煮完一次吃光光是最好吃最健康的方式唷!!!

鍋底煮滾、蔬菜也都滾軟了就可以把剛剛煎好的鮪魚骰丁加入一起滾
因為鮪魚骰丁是用整個鮪魚頭去切丁,所以有魚頭滿滿的軟骨膠質,所以原本就很適合做清燉魚湯
這次奢華的拿來做砂鍋魚頭放入鍋底一起滾個15-20分鐘就可以快速讓整鍋湯充滿魚的鮮美
比以前用整個魚頭還省時快速

基本上煮到這邊,只要嘗嘗看湯頭味道看需不需要補沙茶或者加鹽巴調味,就差不多完成了
如果有要用砂鍋上桌的,也可以裝到砂鍋上加熱(不過我自己一個人吃,沒有那麼講究,就一鍋到底)

 

最後加上嫩豆腐一起滾,以前豆腐我都切整齊的塊狀,上次看詹姆士教學,說用湯匙削成豆腐片口感更好
這次就嘗試了一下,果然又嫩又入味,大家可以試試看這種方式~~

上桌前,因為其實魚頭把骨頭挑掉以後有肉的部分不多,所以我就另外再加入黑鮪金鑽松坂肉(商品頁
除了可以增加肉類的比重以外,如果小家庭煮的分量,加這種魚片既方便又沒有刺,小孩吃超方便

如果大家是把砂鍋魚頭放到餐桌上加熱吃的話,魚片可以要吃在涮比較鮮嫩
但因為我是要直接一鍋煮完直接吃,所以我就直接煮了~~~記得部要煮太久,避免魚肉肉質老掉唷

大功告成!!!煮好以後就可以上桌吃飯啦!!!
因為現在是夏天,用砂鍋在視覺上可能會太熱,所以這次就只有用一般的碗上桌啦!!!
如果女生可能吃這樣的份量兩碗單吃就可以有飽足感,而且蔬菜肉類都營養均衡
怕吃不飽的也可以配飯或者在鍋底加冬粉就OK

對了!!!因為鮪魚骰丁的部分有的有帶皮、有些只有骨頭
如果只是煮給大人吃就還好,吃的時候要把皮挑掉或吃的時候確認一下是肉還是骨頭
不過如果是有要給小孩吃就要小心,就給小孩吃黑鮪金鑽松坂肉的部分就好,鮪魚骰丁就盡量避免讓小孩吃囉!!!
或者煮滾把精華膠質等都煮出來以後,就可以先初步把魚骨、魚皮的部分先挑出來,這樣後面要吃就比較方便唷~~

要在家裡煮砂鍋魚頭是不是其實沒有很難!!
大家可以在家試試看唷~~~

魚有王官網 http://www.tunaking.com.tw/index.php?type=is_delicatessen&cid=326

 
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